Gastronomia

Nossa cozinha pedagógica é equipada com fogões, geladeiras, freezer, bancadas, forno combinado, batedeiras, processadores, todos tipos de utensílios necessários para que os alunos coloquem em prática o que está sendo passado dentro de sala de aula, como manipulação alimentos, cortes, técnicas de cocção, entre outras coisas.

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Nosso laboratório de bar possui uma infraestrutura completa para aulas práticas na área de Alimentos & Bebidas, onde trabalhamos com aulas de degustação, harmonização e produção de bebidas. O espaço é também utilizado para práticas que envolvam técnicas de atendimento ao cliente, tipos de serviços, organização e montagem de eventos.

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Laboratório equipado com forno combinado de última geração (Rational), fogões industriais, batedeiras, masseiras, modeladoras, bancadas de apoio de inox, mármore e polietileno (variedade essa que se dá para que nossos alunos aprendam que, para algumas técnicas, é necessário trabalhar com a superfície correta). Projetada também com espelhos suspensos para que os alunos possam visualizar de cima a técnica utilizada pelo chefe de cozinha de qualquer canto do laboratório.

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Área destinada ao desenvolvimento do componente curricular Avaliação e Vigilância Nutricional, provida de equipamentos atuais e específicos, como balanças, estadiômetros, adipômetros e bioimpedância elétrica, permitindo a simulação de atendimento ao paciente para realização de avaliação nutricional, inclusive do paciente acamado. Dispõe, também, de material ilustrativo e complementar para desenvolvimento de atividades do componente curricular Educação Nutricional.

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Laboratório destinado ao processamento de produtos de origem vegetal e bebidas. Nele são realizadas as aulas práticas para produção de geleias, doces, polpas de fruta, cervejas, refrigerantes, além de conservas vegetais como picles e frutas em calda. As conservas recebem tratamento térmico em autoclave após serem enlatadas e fechadas na recravadeira. Os doces são produzidos em tacho aberto encamisado e têm o processo monitorado em refratômetro digital. Os vegetais minimamente processados e/ou congelados são embalados a vácuo. As bebidas alcoólicas e não-alcóolicas, como cerveja e refrigerantes, também são produzidas e gaseificadas aqui.

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Nesse laboratório é realizado o processamento de produtos cárneos e derivados de leite. Aqui são realizadas as aulas práticas para produção de presunto, linguiça, salsicha, mortadela, bacon, hambúrguer, empanado de frango e outros produtos cárneos embutidos, curados, emulsionados, cozidos e/ou defumados, utilizando equipamentos como: cutter, moedor, embutideiras, estufas, freezers e fritadeiras. Nesse laboratório também é realizada a produção de diversos derivados lácteos. O queijo é produzido em tachos encamisados e pode ser maturado na estufa que também é utilizada na produção de produtos fermentados como o iogurte.

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Nesse laboratório são realizadas análises sensoriais para: avaliar a aceitação de novos produtos desenvolvidos, verificar se existe diferença sensorial entre amostras e/ou comparar produtos concorrentes. Ele é equipado com 7 cabines individuais com isolamento acústico, área de treinamento sensorial e área de preparação totalmente equipada para finalização de amostras quentes e frias. Para se obter resultados estatísticos confiáveis, a análise sensorial precisa ser realizada em condições padronizadas. Por isso, o projeto desse laboratório segue todas as normas da ABNT em testes sensoriais aplicados a alimentos, cosméticos, medicamentos, produtos de higiene pessoal e doméstica, entre outros bens de consumo.

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Nesse laboratório são realizadas as análises físico-químicas e bromatológicas de alimentos de origem animal e vegetal para determinação da composição para fins de rotulagem nutricional e controle de qualidade. O laboratório é totalmente equipado para realização dessas análises, possui dez bancadas redondas que facilitam trabalhos em equipe e, ao mesmo tempo, permitem que os alunos executem procedimentos analíticos para cada tipo de amostra. O laboratório conta com todos os equipamentos necessários para realização dos procedimentos analíticos com segurança.

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